Расстойки (расстоечные шкафы)

Расстойка – это важный технологический этап подготовки теста к выпечке, основной задачей которого является образование клейковины. От клейковины в первую очередь зависит структура мякиша конечного изделия – его пористость и мягкость.

Во время предварительной обработки тестовых заготовок нарушается их клейковинный каркас, что негативно отражается на качестве продукта после выпечки при условии отсутствия этапа расстойки.

Автоматизация процесса позволяет избежать недостаточной или избыточной расстойки, которые ведут к нарушению вида и качества выпечки – трещинам на корке, плотному и неэластичному мякишу, нарушению формы изделий.

Мы предлагаем автоматизированные расстоечные шкафы с бережной автоматической загрузкой и выгрузкой. Наши решения позволяют точно контролировать процесс, не оказывая отрицательного воздействия на производственный цикл. Автоматическое управление климатом обеспечивает точные показатели температуры и влажности, что позволяет придать тестовой заготовке необходимые для дальнейшей выпечки свойства и форму.

В нашем ассортименте есть вертикальные и горизонтальные расстоечные шкафы для различных объемов, задач, продуктов и помещений.

Преимущества расстоек "Листа":

• автоматическое управление климатом;
• настраиваемые параметры;
• герметичная конструкция;
• высокие теплоизоляционные характеристики;
• сокращённые сроки монтажа;